スーパーで失敗しないまぐろの選び方！買うときに見るべき5つのポイント

「せっかくスーパーでまぐろを買ったのに、思ったより美味しくなかった…」
そんな経験、一度はありませんか？

パッと見ただけでは分かりにくい“まぐろの当たり外れ”。見た目はキレイでも、中には筋ばっていたり、パサついていたりするものもあります。しかも値段が高いからといって、必ずしも美味しいとは限らないのがまぐろ選びの難しさ。

「色が濃ければ新鮮？」「ドリップがあるのはNG？」「赤身と中トロってどう違うの？」
そんな疑問を抱えたまま買い物をしている方も多いのではないでしょうか。

でもご安心を。この記事では、スーパーで“失敗しないまぐろの選び方”を、プロの目利きポイントを交えてわかりやすく解説します。買う前にチェックするべき5つのポイントから、部位別の特徴、NG例、さらには安くても美味しいマグロを見極めるテクニックまで、まるっと網羅。

この記事を読めば、次にスーパーでまぐろを選ぶとき、もう迷わなくなりますよ！

スーパーで失敗しないまぐろの選び方とは？基本の見極めポイントを解説

スーパーでマグロのサクを買うとき、どれが美味しいのか迷った経験、ありませんか？一見どれも同じように見えるけれど、実は「美味しいマグロ」には共通する“見た目のサイン”があるんです。

その見極めポイントは主に3つ。「色」「ドリップ」「筋（すじ）」です。この3つを意識するだけで、ハズレをグッと減らすことができます。

買ってみたらパサパサしていた…筋が口に残って美味しくなかった…なんて後悔をしないためにも、これから紹介するチェックポイントをぜひ覚えてください。
誰でも簡単にできて、しかも効果バツグンな見極め方ばかりですよ。

色で見分ける！新鮮で美味しいまぐろの特徴とは

まぐろの美味しさは「色」に表れます。でも、色が濃ければいいというわけではありません。
実は、あまりにも鮮やかすぎる赤色や、逆に白っぽいまぐろは、鮮度が落ちていたり、適切に解凍されていなかったりすることがあるんです。

新鮮で質の良いマグロは、やや深みのある自然な赤色をしており、表面に程よいツヤがあります。くすんだ色や、表面が乾いたように見えるものは、酸化が進んでいるサイン。

また、ピンクがかっていたり、全体的に白っぽく見えるマグロは、冷凍焼けや水分が抜けた状態の可能性が高く、食感もボソボソしてしまいがちです。

「なんとなく色が不自然かも？」と思ったら、その直感はかなり当たります。色は真っ先にチェックすべきポイントです。

ドリップの有無は鮮度のバロメーター

次に注目すべきは、パック内に溜まった「ドリップ（赤い液体）」の量です。

ドリップとは、マグロの細胞から出た水分とタンパク質。これが多いと、すでに鮮度が落ち始めている証拠です。スーパーでは、冷凍マグロを解凍して並べていることが多く、解凍がうまくいっていない場合や、長時間並んでいるとドリップが大量に出ます。

「ドリップが出ている＝味が抜けている」と考えてOK。見た目が綺麗でも、パックの底に赤い液体がたっぷり溜まっている場合は避けた方が無難です。

逆に、ドリップが少なく、パック内がキレイに保たれているものは、解凍の状態や保管管理が良く、味も損なわれていない可能性が高いですよ。

断面と筋の状態でわかる食感の良さ

最後に確認しておきたいのが「断面」と「筋（すじ）」の状態です。

マグロの断面は、できるだけなめらかで均一なものを選びましょう。断面がガサガサしていたり、乾燥して白っぽくなっていたりするものは、時間が経っている証拠です。

また、「筋が目立つかどうか」も大事なポイント。筋が多いと、噛んだときに固さや筋っぽさを感じてしまい、食感が悪くなります。とくに赤身は筋が入りやすい部位なので、なるべく筋が細く、目立たないものを選ぶのがベストです。

「スジっぽいのが嫌で、マグロは苦手かも…」と感じていた方は、ここを気にするだけで食感がまったく変わりますよ。

部位別に見る！スーパーで選べるまぐろの種類と特徴

スーパーに並ぶまぐろのサクは、見た目では違いが分かりにくいですが、実は部位によって味・食感・用途がまったく違います。そしてこの違いを知っておくと、目的や料理に合わせて“自分にぴったりのマグロ”を選べるようになるんです。

「赤身しか食べたことがない」「中トロって何が違うの？」「背と腹、どっちが美味しいの？」と迷う方のために、ここでは代表的な部位と種類を分かりやすく整理しました。

買ってから「思ってた味と違った…」と後悔しないためにも、部位ごとの特徴をチェックしておきましょう。

赤身・中トロ・大トロの違いと選び方

まぐろの代表的な部位といえば、赤身・中トロ・大トロの3つ。
これは、まぐろの体の部位に応じて脂の量が異なるため、味も見た目も変わってきます。

• 赤身：脂が少なくさっぱりした味。色は濃く、タンパクで歯ごたえあり。値段は比較的安価。さっぱりした刺身が好きな人向け。
• 中トロ：赤身と大トロの中間。程よい脂と旨みがあり、まろやかな口当たり。見た目は霜降り状。価格は中程度〜高め。
• 大トロ：腹側の一番脂がのった部分。とろけるような食感で脂の甘みが強い。見た目は白っぽく、柔らかい。高級品。

食べ比べてみると、味わいにかなり差があります。さっぱりが好きなら赤身、濃厚さを楽しみたいなら中トロや大トロを選ぶのが正解です。

メバチ・ビンチョウ・本マグロの味の違いとは

スーパーでは、「まぐろ」とひとまとめにされがちですが、実際にはいくつかの種類があります。代表的なのがメバチマグロ・ビンチョウマグロ・本マグロの3つ。

「脂が少なくてさっぱりしたマグロがいい」「とにかくトロける旨さが欲しい」など、目的に合わせて選ぶと満足度が上がります。スーパーの表示に「種類名」が書かれていないこともあるので、色や形で見分ける目を養うと便利ですよ。

養殖と天然、冷凍と生の違いは？見た目でわかる簡単な見分け方

スーパーで並んでいるマグロは、一見するとみな同じように見えますが、実は「養殖か天然か」「冷凍か生（チルド）か」によって、味も見た目も大きく変わってきます。

それぞれに特徴があるため、自分の好みや料理の用途に合わせて選ぶことが大切です。ここでは、パッと見ただけでわかる簡単な見分け方と、それぞれのメリット・デメリットを紹介します。

養殖と天然まぐろの特徴とメリット・デメリット

まず、【養殖】と【天然】のまぐろでは、育った環境やエサが違うため、脂ののりや味わいがまったく異なります。

見た目でいうと、養殖は白っぽく霜降り状になりやすく、天然は赤身が濃く、スッキリした色合いになる傾向があります。ただし、個体差もあるため、「養殖 or 天然」は表示や価格帯を参考にするのが確実です。

冷凍マグロとチルドマグロ、味に違いはある？

スーパーで売られているマグロの多くは【冷凍→解凍品】ですが、なかには【チルド（生）】の状態で売られているものもあります。見た目・味・価格すべてに違いがあるので、用途に応じて選びましょう。

冷凍マグロは、解凍方法や保存環境により味が大きく変わります。パックにドリップが多い場合は避けるのが鉄則。
一方、チルドのまぐろは価格が高めですが、風味や食感が格段に違います。特別な日や刺身で楽しむ場合におすすめです。

スーパーで避けるべきまぐろの特徴とは？失敗しないためのNG例

「見た目は美味しそうだったのに、食べてみたらイマイチだった…」
そんな失敗を防ぐには、避けるべきマグロの特徴を知っておくことが何より大切です。

ここでは、見た目・状態・表示内容から読み取れる「NGのサイン」を具体的に紹介します。とくに初心者が見落としがちなポイントを中心にまとめました。

変色・白っぽい・ドリップ多めのまぐろに要注意

まず避けたいのが、「変色」「白っぽい表面」「ドリップが多く出ている」マグロです。これらは、鮮度の低下や保存状態の悪さを示すサインです。

• • 変色しているマグロ

→ 茶色や黒ずみがあるものは酸化が進んでいる証拠。風味も劣化している可能性大。

• • 白っぽく乾いたように見えるマグロ

→ 解凍時の水分抜けや冷凍焼けの可能性があり、食感がパサつきやすい。

• • ドリップがパックに溜まっているマグロ

→ 鮮度が落ちており、味が抜けてしまっていることが多い。

また、見た目にツヤがなく、全体的に「くすんだ印象」のマグロも避けた方が無難です。色が美しく整っているか、断面が乾いていないかをしっかりチェックしましょう。

値段だけで選ぶとハズレる理由とは？

「安いからこれでいいや」と価格だけで選ぶと、思わぬハズレを引くことも。もちろん、お買い得なまぐろもありますが、値段が安い＝品質が良いとは限らないのが難しいところ。

実際、安価なマグロは以下のようなリスクがあることも。

• すでに解凍して時間が経っている
• 筋が多く、食感が固い
• 冷凍焼けしていて風味が落ちている
• 部位が端の方で、品質が劣ることがある

特に「見切り品」や「夕方の値引き品」は要注意。割引だからといって飛びつかず、見た目やドリップの量をしっかり確認しましょう。

「安くて美味しい」は最高ですが、「安くて失敗」は避けたいもの。価格と品質のバランスを見極める目が必要です。

美味しいマグロを選ぶための時間帯・店舗・保存方法のコツ

マグロ選びは、見た目や種類だけでなく、「いつ・どこで・どう保存するか」も美味しさに大きく影響します。

同じ商品でも、買う時間や店舗によって鮮度が全然違うこともありますし、保存の仕方次第で“当たりマグロ”が“ハズレマグロ”に変わってしまうことも…。
だからこそ、買う前と買った後のコツを知っておくことが、満足度の高い食卓を作るポイントなんです。

鮮魚コーナーは何時が狙い目？ベストな買い物タイミング

マグロをスーパーで買うなら、午前中〜昼過ぎの早い時間帯がベスト。理由は以下のとおりです：

• 鮮魚コーナーは午前中に品出しされることが多く、鮮度が高い状態で並ぶ
• 夕方になると、長時間陳列されたものが値引きされ始めるが、鮮度は落ちている場合もある
• 特売日や広告品が出る曜日の朝は、仕入れ量も多く、新鮮なマグロが揃いやすい

「値引きシールに釣られて買ったら、パサパサだった…」という失敗を避けたいなら、鮮度を優先して午前中に買いに行くのが確実です。

スーパーの中でも選ぶべきお店・コーナーの特徴

スーパーといっても、店舗ごとにマグロの質や管理体制には差があります。できるだけ以下のような特徴があるお店やコーナーを選びましょう。

• 鮮魚専門スタッフがいる店舗（対面販売があるところ）
• 「解凍日」や「部位」「種類」などの表示が丁寧なパックがある
• 商品の入れ替えが頻繁に行われている（鮮度重視の証）
• 鮮魚コーナーが明るく清潔に保たれている

見た目以上に、「鮮度管理」や「情報開示」がしっかりしているお店は信頼できます。
逆に、パックが曇っていたり、ドリップが多い商品が多く並んでいるお店は、少し注意が必要です。

家で美味しく保つ保存法＆食べ方の工夫

せっかく良いマグロを買っても、保存や食べ方を間違えると美味しさは一気に半減します。以下のポイントを押さえておきましょう。
保存の基本ポイント：

• 当日中に食べない場合は、キッチンペーパーで包み、ラップをして冷蔵庫へ
• 長期保存はNG。1〜2日以内に食べ切るのがベスト
• 冷凍する場合は、密封して空気を抜いて冷凍庫へ（風味が落ちやすいため推奨はしません）

美味しく食べる工夫：

• 食べる30分前に冷蔵庫から出し、室温で少し戻すと旨みが引き立つ
• 包丁で切る際は、一方向にスッと引くように切ると断面がきれいになり、口当たりも良くなる

ほんのひと手間で、同じマグロでも満足度がグッと上がりますよ。

安くてもハズレなし！コスパ重視派のまぐろ選びテクニック

「できるだけ安くて美味しいまぐろを選びたい」
これは多くの人が持つ本音ですよね。高価な中トロや大トロじゃなくても、選び方とちょっとした工夫で、赤身でも驚くほど美味しく食べられるんです。

ここでは、価格を抑えつつ失敗しないための、プロも実践している“コスパの良い選び方”と“美味しく食べるための下処理テク”を紹介します。

安価なマグロでも味が良い部位の選び方

安い＝ハズレ、というわけではありません。以下のポイントを押さえれば、お値打ちマグロの中から“当たり”を見つけることができます。

• • 赤身のサクでも、色が深くてツヤのあるものを選ぶ

→ 見た目が整っていて、表面がしっとりしていればOK

• • 筋が少ない部位を選ぶ（特に中央寄りのカット）

→ 端の部分は筋が多く固くなりやすい

• • ドリップが少ないパックを優先する

→ 解凍が上手にされていて、味の抜けが少ない証拠

また、「夕方の値引きマグロ」も、上記の条件を満たしていれば十分アリです。とくに見切り品コーナーで、脂が乗った中トロの端切れなどが狙い目ですよ。

プロも実践！安いマグロを美味しく食べる下処理とは

さらに、美味しさを引き出すためにプロも行う簡単な下処理を試してみましょう。
ちょっとした工夫で、赤身のパサつきや臭みを抑えられます。

簡単な下処理テクニック：

• • キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る

→ ドリップをそのままにすると臭みの原因に

• • 塩を軽く振って10分置き、水分を抜いてから食べる

→ 余計な水分を出し、旨味を凝縮させる効果あり

• • 表面を軽く炙って「香ばしさ＋とろみ」を加える

→ 特に脂が少ない赤身におすすめ。風味アップ

• • ごま油＋醤油＋にんにく少々の漬けダレに5分漬ける

→ 魚臭さが苦手な人でも食べやすくなる

これらのテクニックを使えば、「特売の赤身でも十分美味しい！」と感じられるようになります。

まとめ｜スーパーで美味しいまぐろを選ぶために覚えておきたいこと

今回の記事では、「スーパーで失敗しないまぐろの選び方」について詳しくご紹介しました。
美味しいまぐろを選ぶには、ちょっとしたコツと目利きポイントを知っておくだけで、買い物の満足度がグッと変わります。

以下に、記事の要点をまとめます。

✅ 要点まとめ

• 色・ドリップ・筋の3点チェックで、失敗はほぼ防げる
• 赤身・中トロ・大トロ／種類の違いを理解すれば、味の違いも楽しめる
• 養殖 or 天然／冷凍 or 生は、見た目や特徴で見分けられる
• NGな見た目（変色・白っぽさ・ドリップ多）に注意
• 買う時間帯・店舗選び・保存方法で美味しさが変わる
• 安くても美味しく食べる方法はある！下処理がカギ

ほんの少し意識するだけで、まぐろ選びは格段に楽しくなります。「今日は赤身でヘルシーに」「週末は中トロで贅沢に」など、目的に合わせて選べると、スーパーでのお買い物がもっと充実しますよ。

この情報が、あなたの“まぐろ選びの失敗ゼロ”に繋がりますように！